第208章 拿捏老爷子胃口

  她拉著许南走到厨房门口，靠在门框上，掰著手指头交代起来。

  “老爷子牙口不好，肉必须燉到用筷子一夹就散的程度，太硬了他嚼不动。蒸蛋羹他喜欢嫩的，蛋和水的比例得是一比一点五，搁一点点香油和虾皮提鲜，蒸的时候碗上盖个盘子，不然蛋面起蜂窝眼，他就不吃了。”

  许南一边听一边点头，心里已经有了数。

  “老爷子还有个怪脾气，”

  沈兰又补了一句，“他不吃甜口的菜，嫌腻。但他好这一口——用黄酱燉出来的五花肉，得是带皮的那种，酱香味重，但不能齁咸。这个菜张婶做了十几年才摸到他的门道，不好做。”

  许南眼睛亮了一下。

  黄酱燉五花肉，这路子她太熟了。

  在向阳县，她给赵老太做了將近十年的饭，也是这种口味——牙口差、好酱香、忌甜腻。

  “妈，这道菜我拿手。”

  许南没多解释，直接挽起袖子进了厨房。

  灶台上的火烧起来之后，许南利索地从冰柜里翻出一块五花肉。

  带皮的，肥瘦相间，正是燉酱肉的好料。

  她拿菜刀把五花肉切成麻將块大小，冷水下锅焯去血沫。

  另起一口锅，锅底搁了两片姜，不放油，把焯好的肉块皮朝下，干煎。

  五花肉的油脂在铁锅里“滋滋”地往外冒，煎到皮面微微焦黄、起了虎皮纹路，她才翻面。