第308章 孩子们知道我们的存在吗

  “啥秘方哟，哪有啥秘方，都是些再寻常不过的法子，家家户户只要肯用心，都能做出来。”

  唐婧姝愣了一下，一时间没反应过来。

  直到大师傅放下手里的麵团，指了指案板上的食材，开始细细讲解，反应过来的她才连忙掏出隨身携带的小本子和笔，认真地记了起来。

  “你看啊，这麵皮是关键，得自己和面，麵粉里加一点点盐，用温水和面，醒面要够时候，至少得半个小时，这样擀出来的皮才薄，还不容易破，咬著才有韧劲。”

  大师傅一边说，一边拿起一块醒好的麵团，擀了一张麵皮示范。

  “你看，擀的时候，中间厚一点，边缘薄一点，这样包馅的时候才不会露底。”

  接著，他又指了指旁边的肉馅，继续说道。

  “馅也简单，选三成肥七成瘦的猪肉，剁得碎碎的，加一点点薑末去腥味，再放一勺生抽、半勺老抽，少许盐和白糖提鲜，顺著一个方向搅，搅到肉馅上劲，再加点葱花和香油，拌匀了静置一会儿，让味道渗进去。”

  说到包烧麦的技巧，大师傅更是耐心。

  他拿起一张麵皮，舀了一勺馅料放在中间，用手的虎口轻轻捏住麵皮边缘，手指灵活地向上捏出一道又一道花折，动作嫻熟流畅。

  不过几秒，一个小巧玲瓏、顶部露著少许馅料的烧麦就做好了。

  “你看，捏的时候力道要匀，褶子要细，不用太多，五六道就够，顶部留个小口，蒸的时候热气能透进去，熟得快，也更入味。”

  “蒸的时候水开了再放进去，中火蒸八到十分钟就好，別蒸太久，不然皮就烂了。”

  唐婧姝一边听，一边飞快地做著笔记，连一个细节都不肯放过。

  偶尔没听清，就小声问一句，大师傅也从不嫌烦，一遍又一遍地讲解，还时不时示范动作。