第142章：炸鸡块
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  厨房里，暖黄色的灯光打在不锈钢檯面上，陈楚挽起袖子，神情专注得像是在雕琢一件艺术品。
  做炸鸡块，选材是第一步。
  陈楚没有用乾柴的鸡胸肉，而是选用了几只肉质紧实、脂肪分布均匀的鸡琵琶腿。
  刀光一闪，菜刀运用的太熟练了，简直就是.......
  游龙！
  仅仅几下，鸡腿便骨肉分离，剔下来的骨头上乾净得连一丝肉沫都不剩。陈楚將鸡腿肉切成大小均匀的方块，放入盆中。
  接著是醃製。切好的葱薑丝、一勺料酒去腥，两勺生抽提鲜，少许蚝油增味，最后撒入现磨的黑胡椒颗粒和一点点用来软化肉质的小苏打。
  陈楚手指灵活的抓拌鸡肉，让每一寸肌理都吸饱酱汁，隨后封上保鲜膜，静置入味。
  “炸鸡的灵魂，在於那层壳。”
  趁著醃製的功夫，陈楚开始调製掛糊。
  麵粉与红薯淀粉按照一比一的比例混合，打入一颗鸡蛋，再分次加入冰水。
  他用筷子快速搅动，直到麵糊提起时能呈一条直线流下，既不太稀也不太稠，最后滴入几滴食用油，这是炸出酥脆鳞片感的关键。
  起锅，烧油。
  当油温升至六成热，筷子插进去周围冒起细密的小泡时，陈楚將醃好的鸡肉裹满麵糊，一块块滑入锅中。
  “滋啦——”