第124章：没事的.......

  灶台上的火苗舔舐著砂锅底，发出轻微的呼呼声。

  陈楚將提前浸泡了一整夜的白芸豆捞出，这些芸豆颗颗饱满，吸足了水分后，表皮呈现出一种温润的象牙白。

  下午要做的是“老妈蹄花”，这道菜讲究的是汤白如奶，肉烂脱骨，豆如棉纱。

  处理猪蹄是个细致活。陈楚选用的都是前蹄，肉厚筋多。

  虽然市场里已经处理过一遍，但他还是习惯自己再来一次。

  喷枪吐出蓝色的火焰，在猪皮表面快速扫过，细微的绒毛瞬间捲曲化灰，同时也带走了一部分皮脂的腥味。

  接著是刮洗。

  刀背在焦黄的猪皮上用力刮过，露出底下白净的真皮层。

  剁块、冷水下锅、加薑片料酒焯水。

  隨著水温升高，血沫浮起，陈楚耐心地撇去浮沫，直到汤水变得清亮，才將猪蹄捞出，用温水冲洗乾净。

  “这汤要白，火候是关键。”

  陈楚自言自语，將猪蹄放入砂锅，加入足量的开水，丟入拍散的老薑和几粒花椒。

  大火猛催，沸腾的水流在砂锅內剧烈翻滚，油脂在高温和衝击下迅速乳化，原本清澈的汤水肉眼可见地开始泛白。

  煮了约莫四十分钟，汤色已经如牛奶般醇厚。

  陈楚这才將沥乾水分的白芸豆倒入锅中。