第588章 妈妈牌海肠捞饭
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  前世在村里的时候，她见过一个走南闯北的货郎用速醃法做虾酱，不用入瓮发酵，而是把虾肉捣碎后加盐拌匀，上锅隔水蒸两个时辰，逼出鲜味，再摊凉晒乾碾成粉，最后加油炒制。
  出来的虾酱顏色深、味道浓，比古法少了一层回甘，但胜在速度快，从处理到成品，前后不超过五天。
  如果把古法的配方和速醃的工序结合一下……
  陈桂兰在草纸空白处飞快地写了几行字，字跡潦草，只有她自己看得懂。
  写完，她又翻到鱼鬆那一页，把南洋老太太教的手艺和书上记载的做法对照了一遍。两者大同小异，但书上多了一步——鱼肉蒸熟拨散后，先用纱布包著挤干水分，再下锅煸炒。
  这一步是关键。水分挤得越乾净，煸出来的鱼鬆越蓬鬆，保质期也越长。
  陈桂兰把这一条用铅笔重重画了两道线。
  这一想，就是一个多小时。
  陈桂兰再抬头时，看了一眼手腕上的上海牌手錶。
  十点了。
  她合上《苏式膳印》，把草纸折好塞进衣兜里，站起身来活动了一下腰。
  这年纪大了，才坐了多久，腰酸成这样，脑子刚才想事情，也有点疼。
  研发的事急不得，得一样一样来，先放鬆放鬆。
  陈桂兰忙惯了，就连放鬆的方式都和其他人不一样，別人可能直接躺著休息。
  她不行，她还是干活，干活的时候放空脑子，等活干完，脑子也放鬆了。