第239章 砂锅包浆豆腐

  孟舟在心里念叨了一遍这个名字。

  又是一道新菜。

  包浆豆腐是啥？不是豆腐吗？

  江茉取出几块嫩豆腐。

  做包浆豆腐，选豆腐是关键。

  不能选太老的，老豆腐嚼著发柴。

  也不能选太嫩的，一煮就烂，得是这种外韧內嫩、带著点弹性的嫩豆腐，才能煮出『包浆』的口感。

  江茉將豆腐放在案板上，用刀轻轻划成四四方方的小块，每块约莫两寸见方，厚度半寸有余。

  孟舟凑在一旁看著，只见江茉下刀又快又稳，豆腐块大小均匀，边缘整齐，没有一丝碎渣。

  江茉將切好的豆腐块放进清水中浸泡著，这样能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更不易碎。

  接著，她转身从柜子里取出茱萸，椒、八角、桂皮等香料，又拿出几颗大蒜和一块生薑，放在案板上细细切碎。

  “砂锅包浆豆腐，灵魂在於底料和酱汁。”江茉一边切配料，一边讲解著，“底料要香，酱汁要浓，才能裹住豆腐，让每一口都入味。”

  彭师傅和段娘子腾出手来，也围著看她做豆腐。

  江茉在砂锅里刷了一层薄油，小火慢慢加热。

  待油微热，放入切好的姜蒜末和茱萸，再加入几颗八角和一小块桂皮，小火慢慢煸炒。