第919章 酸菜鱼，剁椒鱼头

  蒸鱼的同时，李春开始製作酸菜鱼。

  起锅烧荤油，將剁成小块儿的鱼脊骨煎至两面金黄，下入几片薑片和花椒炸香，然后將切好的酸菜片下锅煸炒。

  把酸菜中的菜水味炒干，开最大火，將適量开水倒入锅中，几下翻滚之后，整锅汤快速呈现出诱人的奶白色。

  再把提前熬好的酸萝卜辣椒酱倒入锅中，红艷诱人的顏色迅速向四周扩散开来，眨眼之间便將奶白色吞噬殆尽。

  浓郁的酸辣鲜香味道喷薄而出，全家人用力抽动鼻子，身边的蓝兰更是忍不住惊呼起来。

  “哇~这味道闻著实在太香了，二春，这鱼汤会不会很辣呀？”

  “不会，虽然有点儿辣，但是辣的很柔和。一会儿你来一碗尝尝，喝完之后老舒服了。”

  “好啊！”

  酸菜和酸萝卜辣椒酱的咸度和鲜度完全可以支撑这一锅鲜汤，所以不需要再添加任何调料。

  把浸泡的鱼片捞出来攥干水份，加入少许盐用力的抓，抓至手感粘稠，加入少许干淀粉搅拌均匀锁住水份。

  把锅中的鱼脊骨捞出来弃之不用。

  煤气灶调成小火，將鱼片展开一片一片下入酸汤之中，鱼片从透明色快速变成纯白色，马上出锅装盆。

  有的厨师做酸菜鱼，出锅之后习惯撒葱花滋热油来激发香味儿，但是李师傅却从来都不会这样做。

  他自製的酸萝卜辣椒酱可以使这锅鱼汤的鲜度成倍提升，味道更加醇厚鲜香，再滋热油纯属画蛇添足。

  酸菜鱼出锅之后还剩下最后一道炸鱼柳，这个更简单。