第454章 好水才能做出好豆腐

  “一会儿还要二次加工，粉条煮到七分熟就可以了。如果成熟度看不准的话，那你就记住一个小窍门儿。”

  李春说著抓起一把粉条送到张磊面前说道：“看好了，粉条里面还有一丝丝白色，这种状態就是七分熟。等到二次加工的时候稍微加热就达到八成熟的状態，然后再炒几下马上出锅。”

  “当你往盘中盛菜和上菜的过程中，菜里面的热度就会让粉条达到九成熟，这种状態的口感最好，完全成熟就会失去韧度了。”

  “二哥，我记住了。”

  张磊激动的重重点头，二哥虽然还没有收自己为徒，但是却已经开始教自己做席的规矩和做菜的技巧了，这就说明自己的表现二哥还算满意。

  这可太好了。

  张磊感觉自己应该屏蔽老爸以前教给自己的那些东西，毕竟老爸那水平跟二哥完全没有可比性，只有跟著二哥才能学到真正的本事。

  张磊把锅刷洗乾净，李春用这口锅把梅乾菜煸炒出来倒入盆中冷却备用，另一边的五花肉片也醃製的差不多了，马上开始装盘。

  李春给张磊打个样，不同於西南地区，他做的梅乾菜扣肉切的是大薄片，这样更方便入味儿。

  每一份十六片五花肉，两片贴在大碗的两边，其余的肉皮向下並排铺在碗底，中间用炒好的梅乾菜和碎肉填充，儘量压瓷实一些。

  李春让张磊装肉，自己负责填充然后摆上蒸屉，两人配合著流水作业，很快便把四十二份梅乾菜扣肉全部装好开始蒸製。

  这时候本村豆腐房也將两板豆腐送了过来，李春看了一下质量相当不错，这边的水质好，好水才能出好豆腐。

  若是水质不行，煮浆点滷的水平再高也白扯。

  李春让张婶儿她们把豆腐捡出来，自己把豆腐钱结算给对方。

  刘家是包席，东家按照桌数跟李春结算，除了提前说好的主食之外，做席过程中產生的一切费用都是他自己支付。